Enfoque integral de sostenibilidad en los productos alimenticios

No se puede realizar solo un valor de sostenibilidad en base a la sostenibilidad ambiental y el análisis del clico vital, si no se valora el análisis de ciclo de vida nutricional, nLCA (por sus siglas en inglés: nutritional Life Cycle Análisis) que combina la evaluación del ciclo de vida con el análisis nutricional para evaluar los impactos ambientales de los sistemas de producción de alimentos al mismo tiempo que considera su calidad nutricional.

También el análisis de ciclo vital de seguridad alimentaria, máxime con la gestión de la inocuidad de la vida útil de los productos alimenticios para reducir y eliminar el desperdicio alimentario que ocasiona un gran volumen de residuos provenientes de alimentos y bebidas.

 otro lado, desde una perspectiva global, hay que determinar la sostenibilidad social, basada en los aspectos y valores que se tienen en consideración en la población, tanto a nivel cercano, medio o lejano, que junto con la sostenibilidad económica pueden valorar lo que se denomina ecosistema de sostenibilidad con el uso de energías renovables, los procesos y materiales de construcción de instalaciones, así como el mantenimiento y que existan procesos de automatización y control, toda la construcción paralela que apoya la producción alimentaria e incluso las infraestructuras eléctricas que posibiliten una generación circular de energía.

En la producción alimentaria, no solo para el contenido sino también para la gestión, hay que tener validados procesos de implementación de normas voluntarias de cumplimiento como son las ISO 14.000 que posibilitan esa determinación del proceso productivo, tanto a nivel de la producción primaria, como de la transformación, de la distribución, del consumo de alimentos y bebidas, haciendo partícipe de los criterios y estándares de calidad ambiental también a la hostelería y restauración.

Dentro de todo el concepto de sostenibilidad, también existen valores emocionales, lo que conllevaría a tener en cuenta la denominada sostenibilidad emocional, sobre todo cuando se utiliza en muchas ocasiones para poner en valor unos aspectos frente a otros y muchas veces desde el punto de vista sociológico, político e incluso comportamental.

Además, la sostenibilidad debería ser, de forma genérica, cuando hablamos de productos alimenticios, comparativa entre aquellos de la misma gama o categoría o grupo, pues si se tienen en cuenta esa sostenibilidad basada en el ciclo vital de la seguridad alimentaria y nutricional, difícilmente se deberían comparar alimentos y bebidas con composiciones y valores nutricionales que no tengan nada que ver.  Por poner un ejemplo, es más plausible comparar sostenibilidad de diferentes procesos, envasados y valores de diferentes tipos de leche que comparar la leche con bebidas vegetales y a su vez comparar la sostenibilidad entre distintas bebidas vegetales y no con la leche y lácteos. Por este motivo ya se ha creado y se está desarrollando el denominado SUStainable Food And Nutrition Security (SUSFAN) o Sustainable Food and Nutrition Security (SFNS).

En el marco de las Cadenas de Valor Alimentaria Sostenible (CVAS), el valor añadido representa la diferencia entre el costo no relacionado con la mano de obra de la producción de un alimento y el precio que el consumidor está dispuesto a pagar por él; este valor se ajusta teniendo en cuenta las externalidades. En el desarrollo de CVAS se debe seguir un enfoque integral de cuádruple resultado, en el que la sostenibilidad tiene cuatro dimensiones principales: económica, social, medioambiental y seguridad alimentaria y nutrición, bajo un prisma de una sostenibilidad emocional. Este enfoque integral tiene que determinar las causas profundas e interrelacionadas por las que los actores de las cadenas de valor no aprovechan las oportunidades existentes y debe proporcionar un marco flexible para abordar muchos de los desafíos a los que se enfrenta el desarrollo de los sistemas alimentarios.