Las empresas del sector demandan profesionales cualificados en materia de seguridad alimentaria y en otras áreas relacionadas como la nutrición, la calidad o el medio ambiente. Los profesionales de los Departamentos de Calidad y Seguridad Alimentaria deben estar involucrados en la gestión de las compañías y al lado de la dirección de las mismas. Para ello, necesitan contar con una amplia y sólida formación de todos los componentes de la industria: seguridad en origen, producción, gestión, calidad, medio ambiente, importación y exportación, tecnología, riesgos laborales, etc.
El Máster en Seguridad Alimentaria (MSA) del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, organizado en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid y la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid ha formado -durante 21 ediciones consecutivas- a 800 profesionales en el ámbito de la seguridad y calidad alimentaria.
El objetivo general del master es formar de manera integral e integrada a profesionales en este ámbito y entre sus objetivos destacan:
- Dotar de conocimientos para el manejo e implantación de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Capacitar en la implantación y desarrollo de los prerrequisitos del sistema APPCC.
- Dar a conocer las últimas tendencias en conservación de alimentos: técnicas de envasado, aditivos, etc.
- Formar en legislación alimentaria y adiestrar en su manejo.
- Poner al alcance del alumno conocimientos sobre nuevas técnicas rápidas en microbiología alimentaria y patógenos emergentes.
- Formar en gestión de Calidad y del Medio Ambiente en la empresa y en los principales estándares del sector.
- Adiestrar en la gestión de crisis alimentarias.
- Capacitar en la prevención de riesgos laborales.
- Actualizar conocimientos en nutrición y alimentos funcionales.
- Dar a conocer mecanismos para establecer la seguridad alimentaria en origen.
- Ayudar al reconocimiento de los productos alimenticios y sus procesos tecnológicos.
- Dotar de conocimientos básicos para la gestión de la empresa alimentaria: dirección financiera, recursos humanos, marketing, etc.
- Dar a conocer los principales requisitos en materia de importación-exportación.
El MSA está dirigido a profesionales de la empresa alimentaria y de la Administración Pública relacionados con el sector alimentario y a profesionales que quieran desarrollar su carrera en este sector. Cuenta con un gran prestigio y es uno de los más completos entre los ofertados actualmente en el mercado.
Ofrece la oportunidad de un gran número de salidas profesionales en el ámbito de las empresas alimentarias: los departamentos de calidad y de medio ambiente, los sistemas de auditoría y consultoría, la exportación, el campo de la investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), el control integral de vectores y plagas, etc.
Más del 80% de los alumnos se incorporan al mercado laboral y, algunos de ellos, en puestos de mucha relevancia en las empresas. Este dato avala el buen resultado de este máster ya que tiene un perfil muy dirigido a la búsqueda de empleo para los alumnos.
Participan 150 profesores expertos de reconocido prestigio en las materias impartidas, aproximadamente el 70% procedente de la empresa privada. Entre los alumnos, el MSA tiene carácter multidisciplinar: veterinarios, biólogos, químicos, farmacéuticos, tecnólogos de alimentos, diplomados en nutrición y dietética, ingenieros químicos y agrónomos, etc.
El programa consta de 19 módulos, es presencial y tiene 870 horas lectivas. Las prácticas están muy cuidadas y cuentan con el apoyo y colaboración de más de 50 empresas líderes del sector alimentario, así como de centros de investigación. Hasta 380 horas corresponden a la realización de visitas y prácticas en empresas.
Se visitan, entre otras, el Basque Culinary Center en San Sebastián, el Grupo Pascual en Aranda de Duero, instalaciones de Mercadona, etc. Incorpora además sesiones monográficas sobre aspectos como: estrategia de negocio, cómo preparar una entrevista de trabajo y elaborar un currículum, catas de aceite y de vino, primeros auxilios, etc., incluyendo un seminario muy práctico sobre (I+D+i), aspecto de gran importancia para la competitividad en las empresas.
El material entregado tiene formato digital y se entrega un IPAD donde consultar y acceder a toda la documentación. Además del título de MSA y diplomas de cada módulo, se obtienen las titulaciones de “Título básico en prevención de riesgos laborales” y “Certificado de formación en sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (IFS, BRC, ISO 22000)”.
El módulo de Nutrición y Alimentos Funcionales aporta un complemento interesante a la formación en seguridad alimentaria. Nadie pone en duda que la seguridad alimentaria es el pilar básico en la empresa alimentaria, con el fin de que los consumidores tengan plena confianza en los alimentos producidos. Pero al concepto clásico de seguridad alimentaria, entendido como la inocuidad del alimento o su capacidad para no producir ningún daño o peligro al consumidor, se ha incorporado con fuerza la atención al valor nutricional de sus productos y a los posibles beneficios para la salud, como atributos con valor añadido.
La industria alimentaria tiene un papel relevante a la hora de evitar enfermedades directamente relacionadas con los hábitos alimentarios que, actualmente, constituyen una importante carga de enfermedad en todo el mundo. Esta es la razón por la que las tendencias en la producción de la industria alimentaria apuntan a la mejora del perfil nutricional de los alimentos procesados, a la promoción de las propiedades nutricionales y beneficiosos de los alimentos frescos y menos procesados, y a promover un estilo de vida saludable donde la alimentación juega un papel clave.
Con el módulo de Nutrición y Alimentos Funcionales se trata de facilitar al alumno conocimientos básicos actualizados sobre nutrición y alimentación funcional para el diseño, producción y comercialización de productos alimenticios. Entre sus objetivos específicos:
- Actualizar conocimientos básicos en nutrición, especialmente los dirigidos a la mejora de los perfiles nutricionales.
- Conocer el marco legal que afecta a la fabricación y comercialización de alimentos relacionados con necesidades nutricionales particulares: los Alimentos para Grupos Específicos de Población y los Complementos Alimenticios.
- Asimilar el concepto de alimentación funcional introduciendo al alumno en el conocimiento de los múltiples ingredientes funcionales y sus propiedades beneficiosas para la salud.
- Aprender a utilizar las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables según la normativa comunitaria e iniciarse en las estrategias para utilizarlas correctamente en la oferta de alimentos.
- Compartir y aprender de las experiencias de representantes de la industria alimentaria en el campo de la innovación en nutrición y de la comunicación sobre el valor salud de sus productos.
Para más información
Dra. Rocío Bardón Iglesias es Doctora en Farmacia (UCM), Diplomada en Sanidad (Escuela Nacional de Sanidad) y Diplomada en Promoción y Educación para la Salud (Centro Universitario de Salud Pública de Madrid). Ha sido becaria del Plan de Formación del Personal Investigador (Ministerio de Educación y Ciencia), profesora del Centro Universitario San Pablo (CEU) y miembro de las Vocalías de Alimentación y Nutrición y de la Vocalía de Técnicos Superiores de Salud Pública del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid (COFM).
