La seguridad alimentaria es un pilar fundamental para la salud pública y el bienestar de la sociedad. Y sin duda es una prioridad para toda la cadena alimentaria. El centro tecnológico AINIA, focalizado en el sector alimentario, cosmético, farmacéutico y medioambiental, destaca en este ámbito por su compromiso y liderazgo en el desarrollo de servicios y proyectos innovadores que garantizan la seguridad de los alimentos.
AINIA trabaja en colaboración con empresas y instituciones para abordar los 5 retos de la sociedad actual en materia de seguridad alimentaria, alimentación del futuro; salud y el bienestar, transición verde y desafío digital.
Seguridad alimentaria
En el ámbito concreto que nos ocupa, el de la seguridad alimentaria, AINIA ofrece una amplia gama de servicios destinados a asegurar la calidad y seguridad de los productos alimenticios, así como de los envases. Entre ellos destacan los servicios analíticos y estudios, la consultoría y la formación.
AINIA cuenta con laboratorios equipados con tecnología de vanguardia para realizar análisis microbiológicos, químicos y físicos de alimentos. Estos análisis permiten detectar contaminantes, residuos…, así como microorganismos patógenos que pueden tener efectos negativos sobre la salud. Con el fin de asegurar las condiciones higiénicas de los entornos en los que se manipulan alimentos, también se realizan análisis de la contaminación en las superficies y atmósfera de trabajo, manipuladores, instrumentos, etc.
Vida útil y estabilidad de producto: Conocer la vida del producto, teniendo en cuenta las diferentes condiciones de conservación que se darán hasta su consumo es vital a la hora de identificar el periodo de vida del producto alimentario o cosmético. En los laboratorios y plantas piloto de AINIA se someten los productos a condiciones reales o aceleradas con el fin de determinar cuando este puede dejar de ser seguro (fecha de caducidad) o apto por alteración de sus características organolépticas (consumo preferente). En el caso de productos estables, éstos son sometidos a pruebas de desafío (Challenge Test), inoculando intencionadamente los patógenos de riesgo, con el fin de ver si los productos son capaces de inhibir el crecimiento microbiano.
En el ámbito de la consultoría y el asesoramiento. AINIA proporciona asesoramiento en materia de legislación alimentaria, ayudando a las empresas a cumplir con las normativas nacionales e internacionales. Las empresas alimentarias requieren en muchas ocasiones de un apoyo especializado en esta temática para conocer las normas y restricciones que les aplican, así como su correcta interpretación.
AINIA ayuda a las empresas a gestionar los riesgos asociados con la producción y distribución de alimentos, implementando sistemas de gestión de seguridad alimentaria basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Estos sistemas pueden, además adaptarse a diferentes referenciales internacionales como ISO 22.000, o normas privadas. Como son BRC o IFS
Mediante su Hub de Seguridad Alimentaria SEALI, AINIA cubre la necesidad de las empresas alimentarias en materia de riesgos emergentes y alerta temprana. El sistema de alerta temprana consiste en la recepción diaria por parte de los usuarios suscritos de las alertas alimentarias más significativas en los ámbitos español y europeo. Riesgos emergentes consiste en la identificación por parte de los técnicos de ainia, de nuevos riesgos o riesgos con impacto aumentado o creciente. El servicio se completa con un foro de actualización de conocimiento y networking periódico, así como servicio de consultas y otros informes.
A través del servicio de Asistencia Técnica 24 h en Gestión de Crisis AINIA pone a disposición de las empresas un equipo técnico que interviene de manera inmediata (24h al día y 365 días al año) ante cualquier situación de crisis o alerta.
Formación
AINIA organiza cursos y talleres dirigidos a profesionales del sector alimentario, enfocados en temas como la seguridad alimentaria, la gestión de calidad y la innovación tecnológica y ofrece programas de formación continua para mantener a los profesionales actualizados sobre las últimas tendencias y avances en seguridad alimentaria.
Proyectos Innovadores de AINIA
AINIA, como centro tecnológico, ha demostrado un compromiso firme con la mejora de la seguridad alimentaria mediante diversos proyectos de investigación y desarrollo (I+D+i) que abordan los desafíos emergentes del sector alimentario.
Uno de los proyectos clave es MICROBIOSAFE, centrado en el uso de conservantes y antimicrobianos naturales. Este proyecto busca alternativas a los aditivos, desarrollando compuestos más saludables y respetuosos con el medio ambiente, sin comprometer la seguridad ni la vida útil de los productos.
En el ámbito de la gestión digital de la seguridad alimentaria, el proyecto GLOBALSAFEFOOD ha implementado sistemas digitales avanzados que permiten la monitorización y el control continuo de los procesos de producción, garantizando que se cumplan los más altos estándares de seguridad.
En cuanto a los sistemas de control para garantizar la calidad y la integridad de los productos, AINIA ha liderado proyectos como SAFEFOOD y TERMOSCAN, que permiten detectar cuerpos extraños y evaluar la composición y calidad de los alimentos o defectos de envasado mediante tecnologías avanzadas de inspección.
Con el proyecto NANOBAC, AINIA ha participado en un proyecto colaborativo para desarrollar nanobodies, una innovadora estrategia que permite una detección rápida y precisa de patógenos, lo que minimiza los riesgos de brotes y retiradas de productos.
Finalmente, AINIA también ha abordado los desafíos de la higiene en la industria alimentaria mediante los proyectos SUPERA, BIOMIMAT y BIOCLEAN, que investigan nuevas tecnologías para la higienización de superficies y el aire, asegurando entornos de producción más limpios y seguros.
Estos proyectos reflejan la apuesta de AINIA por la innovación y su contribución a la creación de un sector alimentario más seguro y sostenible.
AINIA es un centro tecnológico líder en innovación y desarrollo, especializado en ofrecer soluciones avanzadas para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y medioambiental. Con más de 30 años de experiencia, AINIA se destaca por su capacidad para transformar ideas en productos y procesos competitivos, ayudando a las empresas a mejorar su eficiencia, sostenibilidad y rentabilidad. Su equipo multidisciplinario y sus instalaciones de vanguardia garantizan resultados de alta calidad, adaptados a las necesidades específicas de cada cliente.
Roberto Ortuño es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia y Diplomado por ESADE en “Management Development”. Desde 1996 desarrolla su trabajo en el centro tecnológico AINIA en el ámbito de la seguridad alimentaria. Actualmente es Food Quality and Safety Manager de AINIA. Como experto en seguridad alimentaria, gestión de crisis, control analítico de alimentos y sostenibilidad ambiental del sector, es miembro la Junta Directiva de la SESAL (Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias), así como integrante de la Red Nacional de Riesgos Emergentes de AECOSAN. También es miembro del Comité de AECOC para la Prevención del Desperdicio Alimentario, de la Plataforma Española FoodForLife (grupo de seguridad alimentaria), del Comité Técnico de ANICE (Asociación Nacional de Industrias Cárnicas), y del Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario Español del Pacto Mundial de Naciones Unidas.
