Claves para interpretar los cambios en la cesta de la compra
El Informe del Consumo Alimentario en España 2025, elaborado anualmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, muestra un mercado alimentario caracterizado por una gran estabilidad global del consumo de alimentos y bebidas, aunque con importantes cambios en la composición de la cesta de la compra y en los hábitos de adquisición de los hogares. El volumen total de alimentos y bebidas consumidos apenas aumentó un 0,4% respecto al año anterior, pero este dato global no muestra modificaciones relevantes entre los distintos grupos de alimentos y bebidas, así como una modificación progresiva hacia un mayor consumo en el hogar.
Para los profesionales de la salud, estas tendencias pueden aportar una información muy importante sobre la evolución de los patrones alimentarios de la población española, aunque sea a partir de alimentos y bebidas comprados para los hogares, y permiten identificar oportunidades y desafíos para la promoción de una alimentación saludable y las recomendaciones ajustadas en las guías alimentaria.
Otro de los aspectos relevantes es el incremento de compra de marcas propias o blancas de la distribución, situándose ya en el 48,6%, un 1,4 % más que en el 2024 que se situaba en el 47,2%. Esos datos implican que el peso de las marcas de la distribución es casi el doble que el que existe en otros países de la UE o del entorno europeo con el consiguiente efecto negativo sobre los procesos de Investigación, Desarrollo e innovación (I+D+i).
“El precio continúa siendo uno de los principales determinantes del consumo”
El consumo vuelve a concentrarse en el hogar
El cambio más relevante observado durante el año 2025 no afecta tanto a qué alimentos se consumen, sino dónde se consumen. Mientras el volumen de alimentos adquiridos para los hogares aumentó un 0,8%, el consumo fuera del hogar ha descendido un 2,5%, consolidando un desplazamiento progresivo de las ocasiones de consumo hacia el ámbito doméstico. Paralelamente, el gasto en alimentación creció un 4,8%, impulsado principalmente por el incremento del precio medio de los alimentos y bebidas.
Este comportamiento se acompaña de una mayor presencia en la cesta de la compra de los alimentos frescos, que incrementan ligeramente su participación, tanto en volumen como en valor económico, reforzando su protagonismo en la alimentación diaria y cotidiana.
Aceite de oliva y el factor precio
El informe pone de manifiesto la estrecha relación existente entre la evolución de los precios y las decisiones de compra de los consumidores. Como ejemplo ilustrativo resulta el caso del aceite de oliva. Tras las importantes tensiones de precios registradas en ejercicios anteriores -sobre todo desde 2021 a 2024-, la reducción del precio medio durante 2025 ha provocado una recuperación muy significativa de su consumo. El volumen de compra del conjunto de los aceites de oliva aumentó un 20,4%, destacando especialmente el aceite de oliva virgen extra (incremento de 33,9%) y el aceite de oliva virgen (incremento de 19,5%). Por el contrario, el aceite de girasol redujo su consumo un 8,7%, en un contexto de incremento de su precio medio, así como el del aceite de orujo de oliva que ha visto disminuido su consumo en un 60,3%.
Este comportamiento confirma la elevada sensibilidad del consumidor español ante las variaciones del precio de determinados alimentos básicos y demuestra cómo las modificaciones del mercado pueden alterar rápidamente la composición de la cesta de la compra.
“Continúan reduciéndose las compras de pescado y marisco (-1,1 %), especialmente de pescado fresco (-4,3 %), así como las de leche líquida (-1,3 %) y hortalizas frescas (-1,0 %)”
Los cambios no son homogéneos
Aunque el mercado alimentario presenta una gran estabilidad, la evolución de los distintos grupos de alimentos resulta muy desigual. Entre los principales incrementos destacan las carnes (3,4%), las frutas frescas (2,7%), los derivados lácteos (4,2%), los huevos (3,0%), las legumbres (3,0%) y el arroz (4,0%). También aumentan los frutos secos, la miel y algunas categorías de platos preparados. En el caso de las legumbres, para valorar su impacto a nivel nutricional, se tendría que analizar la preparación culinaria, pues dependiendo de que acompañamiento tengan en la elaboración, la receta final preparada puede tener un valor nutricional muy diferente.
En sentido contrario, continúan reduciéndose las compras de pescado y marisco (-1,1%), especialmente de pescado fresco (-4,3%), así como las de leche líquida (-1,3%) y hortalizas frescas (-1,0%). Asimismo, disminuye el consumo de los chocolates y los cacaos, el azúcar, las harinas y las sémolas, mientras que el pan permanece prácticamente estable.
Desde el punto de vista nutricional, el informe refleja, por tanto, una evolución dual. Junto al incremento de alimentos característicos del patrón mediterráneo, como las frutas, las legumbres (habría que ver recetas culinarias) o el aceite de oliva (principalmente AOVE y AOV), persiste el descenso de otros componentes igualmente representativos, como el pescado y las hortalizas frescas.
También existe un cambio en las bebidas
Los hogares españoles redujeron las compras de cerveza (-4,7%), bebidas espirituosas (-5,0%), zumos y néctares (-4,5%) y vino (-1,6%). En contraste, aumentó el consumo de bebidas derivadas del vino, sidras y combinados, aunque estas categorías mantienen un peso muy inferior dentro del conjunto del mercado.
La reducción del consumo de bebidas alcohólicas tradicionales constituye uno de los cambios más destacados del año, si bien el informe no establece las causas de esta evolución ni permite atribuirla a modificaciones concretas del comportamiento de los consumidores optando por bebidas analcohólicas.
La conveniencia continúa transformando la alimentación
Más allá de las variaciones observadas en cada grupo de alimentos, el informe identifica una tendencia transversal que probablemente marcará la evolución futura del consumo: la creciente importancia de la conveniencia. Los hogares dedican menos tiempo a cocinar, aumenta el peso de los platos preparados y de las soluciones culinarias rápidas, y las comidas se simplifican progresivamente mediante una mayor utilización del plato único y de preparaciones listas para consumir. Al mismo tiempo, las recetas tradicionales mantienen una elevada presencia, aunque adaptadas a nuevos formatos y formas de preparación.
Esta evolución no implica necesariamente un abandono de la dieta tradicional española, sino una adaptación de ésta a nuevos estilos de vida caracterizados por una mayor limitación de tiempo y una búsqueda creciente de practicidad.
Desde la perspectiva de la salud pública, destacan tres mensajes principales. En primer lugar, la recuperación del consumo de aceite de oliva, frutas, legumbres (dependiendo de la receta culinaria) y otros alimentos compatibles con un patrón alimentario saludable. En segundo lugar, la persistencia del descenso del pescado, las hortalizas y la leche líquida, tendencias que conviene seguir monitorizando por su relevancia nutricional. Finalmente, el creciente peso de los productos alimenticios de conveniencia y del consumo en los hogares confirma que los hábitos alimentarios continúan evolucionando, condicionados tanto por los precios como por los cambios sociales y de organización de la vida diaria y cotidiana.
Este enfoque permite interpretar el consumo alimentario de 2025 no como una simple relación de incrementos y descensos porcentuales, sino como la expresión de un patrón alimentario en transformación, cuya evolución deberá seguir analizándose en los próximos años desde la perspectiva nutricional y de salud pública, destacándose el descenso del consumo de las bebidas alcohólicas probablemente por el impacto del alcohol en la salud.
Bibliografía
Dirección General de Alimentación. Subdirección General de Promoción de los Alimentos de España. Informe del consumo alimentario en España 2025. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/dam/jcr:021c103a-f584-4d44-bebf-e1b44344ab11/Informe%20comsumo%202025_en%20l%C3%ADnea_.pdf
Dirección General de Alimentación. Subdirección General de Promoción de los Alimentos de España. Presentación informe del consumo alimentario en España 2025-final. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/dam/jcr:654dcbfd-fd41-49de-ae3c-a77f1c89ea47/PRESENTACI%C3%93N%20INFORME%20CONSUMO%20ALIMENTARIO%202025-final.pdf
