El Prof. Dr. Rafael Moreno Rojas es Catedrático de la Universidad de Córdoba en el área de Nutrición y Bromatología, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, director del Máster Interuniversitario en Avances en Ciencias Gastronómicas de las Universidades de Granada y Córdoba, director Académico del ceiA3 (Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación), director del grupo de investigación PAIDI AGR013 Calidad Agroalimentaria y Nutrición, director del grupo asociado del IMIBIC GA15 Alimentos para la Salud y profesor responsable de la asignatura Alimentación y Cultura, y Dietética y Nutrición. También es autor o coautor de más de 60 libros (incluidos capítulos de libros), 200 artículos científicos e innumerables ponencias y comunicaciones a congresos.