María José Soto-Méndez, directora científica de la FINUT, es Licenciada en Nutrición por la Universidad Rafael Landívar de la Ciudad de Guatemala (2007). Máster y en Nutrición (2011) y doctora en Nutrición y Ciencia de los Alimentos (2015) por la Universidad de Granada. Inició su carrera de investigación en Nutrición en el CeSSIAM de Guatemala en 2008 realizando proyectos comunitarios y estudios epidemiológicos. A partir de 2015 inició sus labores en la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) con sede en Granada y de la que actualmente es directora científica. Es la secretaria ejecutiva de las Conferencias Iberoamericanas “FINUT” desde 2019, y profesora colaboradora en la Universidad Oberta de Cataluña desde 2024. Miembro de la Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de Guatemala, de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), y de la Unidad Científica de Excelencia Ejercicio, Nutrición y Salud (UCEENS) de la Universidad de Granada. Es coautora de más de 40 publicaciones científicas en revistas indexadas, 3 capítulos de libro, más de 8 informes científicos-técnicos y cuenta con una amplia participación en congresos internacionales.