Celia Rodríguez Pérez es Profesora Titular del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada, secretaria del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Mataix” (INYTA) y secretaria de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas (SECF). La Dra. Rodríguez-Pérez es Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Dra. En Química. Ha participado o participa en 23 proyectos de investigación, incluidos 7 financiados por la Unión Europea. Ha publicado más de 60 artículos científicos y su investigación actual se centra en la evaluación de la calidad nutricional de la dieta y su relación con la salud metabólica, mediante la identificación de biomarcadores de ingesta, el estudio de patrones dietéticos y la aplicación de la metabolómica en estudios de intervención, incorporando además el aprovechamiento de subproductos y la reducción del desperdicio alimentario para promover sistemas alimentarios más sostenibles y circulares.